乌塌菜，又被称为乌塔菜、乌塔、乌塌、乌塔莱，是一种在中国西南地区广泛种植的蔬菜。它的学名是“蓼科植物”，属于多年生草本植物。乌塌菜的形态特征是：茎直立，高约30-60厘米，叶子呈绿色，叶片宽大，叶缘有锯齿，花朵小巧，呈黄色。

乌塌菜的口感鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸以及人体必需的氨基酸等营养成分。因此，乌塌菜被誉为“山野之王”。

在中国西南地区，乌塌菜是一种常见的家常菜。它可以炒食，也可以做汤，或者用来做饺子、包子的馅料。乌塌菜的独特口感和丰富营养，使其在当地深受欢迎。

乌塌菜不仅美味，还有一些药用价值。据中医记载，乌塌菜有清热解毒、利尿消肿、止血止痛的功效，对于治疗高血压、糖尿病、肝病、胃病等有一定的辅助治疗作用。

总的来说，乌塌菜是一种美味、营养且具有一定药用价值的蔬菜。它的种植和利用，不仅能丰富人们的餐桌，还能为人们的健康带来益处。