老妈蹄花是四川省成都市的一道汉族传统名吃，属于川菜系。它以猪蹄渗冲为羡喊蔽主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外兄州观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。

老妈蹄做法窍门

这道老妈蹄花，汤汁鲜美醇厚，猪手软烂入味，加上酸辣的蘸水一道菜吃出两种不同的口味大大的满足了我的味蕾！

主料：猪蹄2个 葱30克 芸豆(白)200克

姜20克

辅料：八角2颗 花椒1勺 香叶3片 白酒20毫升 红油辣椒2勺 醋1勺 酱油1勺

1. 猪蹄最伍洞好买的时候让店家帮忙剁成小块

2.芸豆中加入适量的温水浸泡3-5小时，如果用凉水最好提前一晚浸泡，时间来不及也可以不用提前浸泡只是这样煮出来的局橘前豆子比较容易破影响品相

3.锅中加入足量冷水放入猪蹄和花椒，八角，香叶后开火为猪蹄汆水去腥

4.汆水后捞出，如果表面有很多血沫可以用热水洗去

5.换口锅放入猪蹄，加入足量的清水（可以多放一些，汤汁真的是这道菜的精华）加入姜片，葱，盐，白酒（白酒的作用是为了去腥增香不会留下酒味吃了更不会醉，这点放心哈）

6.电锅选择豆类蹄筋模式进行煲炖的，也可以改用砂锅小火慢桐清炖3小时左右知道猪蹄跟芸豆软烂即可

7.用酱油，醋，红油辣椒，葱花调配出一碗蘸水，猪蹄可以蘸其食用，酸辣解暑。

炖猪蹄时候可以多加些水哦，炖好后的汤汁鲜甜可口，真的让人欲罢不能。白酒一定要加哦品牌啊度数啊都不重要，它主要的作用就是增香去腥，再炖煮的过程中酒精会挥发不会留下酒味。

哪样煮制老妈蹄花，口感弹牙糯口还特别的入味？

美食君一直是个爱吃肉的人，有可能是因为小时候武侠片看多了，特别羡慕侠士们大碗喝酒大口吃肉的潇洒人生森带，喝酒美食君是不太行，但吃肉可以啊！

最近美食君又馋上了成都的特色菜——老妈蹄花，这个名字一听就知道非常接地气。

以前在成都的街头，有位婆婆挑着担子在街头卖蹄花，大家都觉得非常好吃，常常购买。时间一长，彼此熟悉了，大家就管这蹄花叫“老妈蹄花”，这个亲切的名字也就一直用到现在。

如今你再去到成都，可以看到大街小巷，到处都有老妈蹄花的店铺，而这些店铺其实都是不一样的老板开的。

平时我们吃到的猪蹄大多数是卤的，因为这样才不会显得油腻。而老妈蹄花的精髓，就是要炖到汤色奶白，并且一定要有芸豆，看起来营养非常丰富，吃起来一点也不腻。

老 妈 蹄 花

猪蹄500g/芸豆100g

料酒30g/盐5g

胡椒粉/花椒/姜/小葱适量

1. 芸豆提前泡发，猪蹄洗净浸泡1小时，冷水下锅，加料酒、姜片煮5分钟后捞出冲洗干净血沫。

2. 炖锅中烧开水，将猪蹄放入加料酒大火烧30分钟。（这一步一定要用开水，这样才能煮出奶白的汤，水量要足够，中途加水会影响蹄花的口感）

3. 30分钟后，将泡好的芸豆、花椒放入汤里，中火煮1小时左右，直到汤色变奶白，加入少许胡椒粉、盐调味即可出锅。

在炖蹄花的过程中，我们可以抽时间来制作蘸料搭弯。成都人吃蹄花，都喜欢准备2种蘸碟，分别是干碟和油碟。

油碟更适合不怎么能吃辣的朋友，因为油脂的包裹，能让辣味吃起来不那么刺激。干碟味道较辣，制作起来也更讲究，四川人做的干碟，用的是地道的海椒面儿，美食君只准备了普通的辣椒粉

五香粉5g/辣椒粉5g/孜然粉5g

熟花生20g/盐3g

白芝麻适量

1. 制作油碟非常简单，按自己的口味来做就好，用生抽、陈醋加油泼辣子搅拌均匀，撒一把香菜，香而不辣的油碟就做好了。

2. 把五香粉、辣椒粉、孜然粉、熟花生、盐倒进料理机中搅碎，再倒入芝麻粒搅拌均匀，这就是知春闷家常版的火锅干碟蘸料，蘸什么都特别香。

纪录片《老妈蹄花》是讲的什么？

这个纪录片所讲述的，是艾未未一行人到成都，在谭先生一案开庭前为他做辩护。本来，这样的辩护在法陆圆粗治国家无可厚非，有权审判一个人，别人自然也有权辩护。

先不论谭先生的这个颠覆国家政权罪是否属实，相信法律，也曾经学过法律，所以认为法律层面的事应该在法庭解决，本文也不想讨论这个罪名是否谭先生应得。关键在于，艾未未一行人从北京到成都，是因为要替谭先生作为证人，在法庭上发言。他们的这个行为，并没有任何问题。

但艾未未一行人到了成都就被盯梢，在开庭前的夜腔数晚凌晨时分，艾未未一行人所住的宾馆内被警察强行踹门进去，以一个“希望你们不要出屋子”的理由把他们扣留到谭先生的案件审理完毕。用这么暴力的方式去解决问题，这种事发生在今时今日的中国，不知道该说是拍案惊奇还是习以为常。

扩展资料：

从本片的诸多细节可以反映出很多问题。例如那位法制科的科长，千呼万唤始出来早镇，一看就是红光满面喝得不轻，回答问题如同无赖，作为一个公安法制部门的领导，他的形象未免也太好了点；此外派出所所长三言两语就不耐烦，更是显露了我们如今这些基层干部的素质有多高。

公民质疑是应该的，是人民选出来的公务员，人民现在要问点事情，又不是什么国家机密，何必一副无赖样左右顾而言他呢？当然，恐怕这群人早已把这种态度当成习以为常了。这也是中国荒诞却又无比真实的现状。