的腌制 *** 大全7种家常做法：第一种：先将红萝卜洗净切成丝，然后放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。第二种：将白萝卜去皮洗净切成丝，然后放入盐水中中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。第三种：将胡萝卜洗净切成丝，然后放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。第四种：将香菇洗净切成丝，然然后放入沸水中焯一下，捞出沥干水分备用。第五种：将豆腐切成小块，然后放入沸水中焯一下，捞出沥干水分备用。

1、雪里蕻腌制？

优质回答1：

用料：雪里红10斤，盐1.5斤，香叶300g。

做法：

1.首先先把雪里红摘洗干净。摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。

2.然后把它们放入水池或大一点的盆子里，开始往雪里红上撒盐，尽量在往菜的根部多撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。

3.将菜静置一个小时，此时菜中会滤出水分，将滤出的水分倒出，找一个干净的盆将雪里红菜一层一层的码起来，码一层抹一层的盐，码的时候要根压着叶排列在盆内。

4.然后不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把雪里红下面的菜翻动至上面，进行调换位置。

5.第二天便可以放入坛内，放入之前需将前一天滤出的水分倒掉。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。这些都做完后就去烧水，三斤水煮化了半斤盐。

6.里面再加点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。等水凉透了，就可以加入坛中了。开始4天盖上盖就行，先不用加水封，让个别浊气先散发出去。

7.后面拿出食用时，要是前期加入的盐过多，食用时觉得偏咸，便可以在第二天要吃雪里红时先提前拿出用淘米水泡一个晚上；这样可以保证雪里红的咸度降低，而且不影响雪里红的口感以及色泽。

优质回答2：

雪里蕻的腌制 *** ：

原料：雪里红、粗盐各适量。

做法：把雪里红清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土。其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶。在阳光充足的天气，将雪里红倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫。最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午。

将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干。坛子要保证无水无油。锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用，盐和菜的比例约1：20。把晒蔫的雪里红摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实。在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品。最后倒入粗盐水，没过雪里红，加重物压紧。

这种腌制 *** 可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里红要晒后才能腌制，自我感觉这种 *** 做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间。

2、雪里红传统腌菜法？

雪里红的传统腌法应该是这样的，从地里收回来以后，要放在阴凉的地方，风干几天，让雪里红稍稍有一点儿水分蒸发的差不多了，不用水洗，直接放到缸里用粗盐，一层一层的把盐撒匀，然后过几天再从缸里拿出来晾晒大概几小时后，再放回缸里继续腌，注意一定要用大石头压住雪里红，这样腌上一个月左右，雪里红彻底咸了，就可以吃了，一直能吃很长时间，也不会坏的。

3、雪菜的腌制 *** 最正宗的做法？

选棵大、整齐、无梗雪菜，择掉烂叶、黄叶，用草绳打捆入缸。放一层菜撒一层盐，并分层浇入波美18度咸汤300—500克，下缸6—8小时翻缸1次，每天倒两次缸。

倒缸时要扬汤散热，散发辣气，促使盐粒充分溶化。倒缸时如有松捆的菜，要重新捆紧。腌制1星期后，改为每隔两天倒缸1次。1个月左右即成。

4、腌雪里红的做法有哪些？

步骤1

买回的雪里红。去掉老叶，大根。

步骤2

散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

步骤3

放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少。

步骤4

泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

步骤5

腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

步骤6

基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

步骤7

全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。

步骤8

腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

步骤9

腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。

5、腌制的雪里红最好吃的做法？

优质回答1：

这种腌咸菜的 *** 特别简单，晒一下再揉一下，腌上二十天就能吃，有的咸菜当天就能吃，但那种不够入味，而且咸菜如果腌制的时间比较短，吃起来对身体不好，盐分含量太高，腌制一个月左右正好，咸菜既能入味，又对身体没有伤害，吃的时候可以放心大胆地吃，这样做一桶，能放大半年，只要放到阴凉的地方，咸菜就不会坏，而且存放的时间越长，雪里红越好吃，腌咸菜超简单做法，一晒一揉，简单方便，放半年不坏，越放越好吃。

雪里红主要长在北方，所以南方人可能吃得比较少，雪里红的营养成分很高，一般大家就是把它做成咸菜，很少直接炒着吃，雪里红有一定的药用价值，它有清热消肿的作用，常吃还可以开胃消食，有的时候吃大鱼大肉吃的腻了，就可以吃一点雪里红，这样有解腻的效果，它最大的好处是可以排毒，吃一些雪里红，可以带出身体里堆积的垃圾，经常吃能减肥。

首先准备一些雪里红，将雪里红放到有阳光的地方晾晒一下，把雪里红的根用刀切掉，晾晒一段时间后就放到大盆里，用清水冲洗一下，把菜多洗几遍洗干净，洗干净的雪里红放到板子上控水，准备一个大盆，将控干水的雪里红放到大盆里。

优质回答2：

主料：雪里红500克，猪里脊肉200克，红椒50克

辅料：细香葱10克， 白糖10克， 料酒10克， 生抽10克 ，橄榄油适量

做法：

1，腌制好的雪菜泡清水中去掉咸味后挤干水份，猪肉切细丝、红辣椒也切成细丝、香葱切沫后备用

2，炒锅烧热后转小火倒入雪菜后慢慢烘干水分，开中火，将雪菜中间扒开个洞倒入20克橄榄油后入一半的香葱，炸香后翻炒雪菜，炒透后装盘待用

3，炒锅洗干净后大火烧热，倒橄榄油，入葱花炸香倒入肉丝，快速翻炒变色后淋料酒、加生抽、入白糖，再加入红辣椒丝后继续翻炒至红椒丝断生，倒入雪菜后大火翻炒至收干汁，关火、装盘

优质回答3：

食材:

新鲜雪里红一把500g，小米尖椒三四个，油盐适量。

做法:

1、新鲜雪里红一把，小米尖椒三四个切碎，用清水把雪里红冲干净把一大盆凉水先备好;拿一个小锅子烧一大锅开水。

2、把洗干净的雪里红放进开水淖一下，变软就赶紧捞出来。

3、放入凉水中(最好是冰水，可以让青菜的颜色依然翠绿)。

4、泡一会，凉后捞出挤干水分，切成碎段，越细越好;此时切出来的雪里红很湿，将雪里红末捧一把到手里把水挤干，放到碗中，此时就成了一小团。

5、全部处理完后把小团拨散备用。

6、加油，烧温，放入小米尖椒炒香，倒入雪里红翻炒，加盐适量，出锅。

优质回答4：

主料：

腌渍雪里蕻1斤、猪肉100克、

辅料

小米辣4-5个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、酱油半汤匙、料酒半汤匙、淀粉适量、

1.雪里蕻是经过腌制的，比较咸，把雪里蕻投洗几遍，或者用水泡，去掉雪里蕻大部分的咸味。

2.把雪里蕻攥净水分，再把雪里蕻切小段。

3.葱切葱花，姜切末，大蒜切片，小米辣切成辣椒圈，猪肉切成丁，放在碗内，加入料酒和酱油，淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丁吃着不腥不柴。

4.锅内加入油烧热，下入肉丁小火炒制，将肉丁炒至颜色变白，将肉丁盛出待用。

5.锅内再添加少许油，下入葱花、姜末、蒜片、小米辣，爆香，再下入雪里蕻翻炒几分钟。

6.下入炒好的肉丁，再加入花椒粉、鸡精，一起翻炒均匀，关火，盛出装盘即可