首先把新鲜虾处理下，挑去虾线，洗干净之后沥水，加料酒、白糖和盐抓匀，腌一会。同时把鸡蛋蛋黄蛋清分开，打散蛋清加上淀粉和面粉，淀粉大概是是面粉的两倍，慢慢加水搅拌调成面糊备用，面糊搅拌到粘稠就可以。

把腌好的虾仁，放到面糊里打个滚，确保每个面都已经沾上面糊。油锅烧热之后下虾仁炸到表面有点金黄，形状固定了之后捞出来。

在小碗里放入白糖，醋，生抽，淀粉，番茄酱和盐等调味料，加水搅拌调成料汁。这时候虾仁凉了，再小火重新炸一遍，炸出脆皮之后捞出来。

再次起锅烧油，把料汁倒进锅里烧到沸腾，然后将刚刚炸好的虾仁下锅翻炒，到都裹上料汁就关火，此时盛起装盘，趁热吃皮最脆。