欢迎来到俊宝美食！做面包蛋糕经常会用到不同筋度的面粉，这也是让很多厨友感到头疼的一件事。大部分人家里都只有中筋粉，因为中筋粉的用途是最广泛的。然而做面包的话，一般都是要用到高筋粉的，怎么办？今天教大家一招，中筋粉很容易就变高筋了，成本也比市面上的高筋面包粉要低很多。中筋变高筋的秘诀就是谷朊粉。也就是我们平时做面筋用的面筋粉，它的蛋白质含量很高，可以根据中筋粉的蛋白质含量适当地加入谷朊粉，提高中筋粉的筋性，用来做面包再合适不过了。具体的用量和比例，请接着往下看。① 首先，要找到面粉包装袋上的营养成分表，看看蛋白质那一栏的含量是多少。下面用我家的中筋粉为例，来具体分析一下。我家的面粉是每100克含蛋白质9克，属于中筋粉。另外一袋是我平时做面包用的高筋粉，每100克面粉的蛋白质含量是14克，属于高筋粉。这是谷朊粉，每100克含蛋白质85克。② 它们的具体用量是：460克中筋粉加40克谷朊粉。460克中筋粉的蛋白质含量为：4.6×9＝41.4克，40克谷朊粉的蛋白质含量为：0.4×85＝34克，把它们加起来41.4＋34＝75.4克，再除以500克75.4÷5＝15.08，最后得到的是每100克面粉含蛋白质15.08，属于特高筋粉了。当然你家的面粉蛋白质含量和我家不一样的话，就要按比例来调节谷朊粉的用量了。或者不需要这么高筋性的话，也可以减少至每100克面粉含14克的蛋白质含量。③ 为了检验一下自制高筋粉的效果，我专门做了两个吐司。对吐司有兴趣的接着往下看哈~~刚才的500克自制高筋粉，加5克酵母，3克盐，40克白糖，两颗鸡蛋去壳后约120克，210克牛奶。全部混合均匀以后，揉成偏软的面团。面团不要太硬，会很难出膜。然后把面团密封，放冰箱冷藏40分钟再来揉面，会相对比较容易出膜。④ 40分钟以后，把面团拿出来，开始揉面。有厨师机的可以直接用厨师机揉出手套膜。没有厨师机的，我教大家一个快速出膜的好方法，非常有效，屡试不爽！⑤ 把面团推开一些，加大受力面积。然后用擀面杖敲打面团，敲一会换个面，所有的地方都要敲到。这方法比厨师机出膜还要快。几分钟就能扯出薄膜。⑥ 这时候加入提前融化的40克黄油，把黄油揉进面团里。一开始会比较黏糊，多揉一会儿，等黄油被面团彻底吸收了以后，就不粘手了。然后继续敲打面团，直到出手套膜为止。我前后用了十五分钟左右，效果非常好。又薄又透的手套膜，不会轻易扯破。⑦ 然后把面团分成6等份，分别擀开，再滚起来，放土司盒里。密封发酵至九分满。夏天就放室温发酵，天气冷的话可以放烤箱开35度，大约需要一个多小时。⑧ 发酵至土司盒的九分满以后，就可以烤了。上下管160度，烤40分钟左右。时间仅仅作为参考，具体看自家烤箱的脾气。我这是用的一次性发酵法，你也可以分两次发酵，效果会更好。拉丝效果非常不错，这样的自制高筋粉，不仅成本低，而且用多少做多少，方便！