自酿米酒往往含有大量甲醛。如果想除甲醛，最好的办法就是蒸除甲醛。米酒和甲醇沸点不同。只要在锅里加热到70度左右，煮五分钟，甲醛就消除了。

其次，黄酒中的果胶其实是甲醇产生的基本来源。原料蒸30分钟可以去除甲醛，浸泡原料也会起到一定的作用。 02如果想从根源上降低甲醛含量，可以在酿造米酒时选择原料。尽量不要选择腐烂或过熟的水果、土豆和野生植物。这些果胶含量相对较高。用这些原料酿酒，甲醛含量会很高，所以尽量选择一些果胶少的原料酿酒。 酿酒时尽量选择黄曲作为糖化剂，因为它含有较少的果胶酶，所以成品黄酒的甲醇含量会很低，但如果选择黑曲，它的果胶酶含量会更多，成品黄酒的甲醇含量会更高。