作者：杨庆木

俗话说，一方水土养一方人。巢城东乡的河网化地区，是名副其实的鱼米之乡。这里水生植物也特别繁茂，像菱角、荸荠、藕及芡实、茭白、茨菇等，为百姓提供了可口的餐桌菜品与消遣零食。在这里，栽种这些水生植物还形成了地方的特色品种，广为流传的是：“都胜圩（含山县张曈乡）荸荠，黄周圩（巢县钓鱼乡）藕，落城圩（巢县亚父乡）菱角家家有” 。

（一）

在我的家乡落城圩，因为兴修水利、加固圩堤的需要，每个村庄所在的圩埂里面，挑土后都形成了几口大塘。还有，每个村子所有圩田的分界处也有大深沟，正所谓塘坝相连，沟渠纵横。这些沟塘较为宽阔的水面，可以养鱼，也栽植水生植物，如菱、藕、茭白等。而荸荠、茨菇等则要在水田里栽植，藕也可栽植在水田里，但是菱角则主要栽植在沟塘里。

菱角是一年生草本水生植物菱的果实，主要生产在长江中下游一带，品种较多：有二角的、四角的，有青皮的、红皮的。家生种植的果实较大，而野生的果实较小。我们家乡主要是种植四角青皮的菱角，果实嫩的很脆，还稍有些甜味；老的煮熟吃很香，既可当零食吃，也可剥壳后煮粥、烧肉吃，味道很是鲜美。

我们家乡落城圩栽植的菱角，其果实堪称一流。首先是颜色好看，青黄色，人见人爱。其次是果实大，俗称“大咖玛”，而且容易剥壳，一般用牙齿只要先咬破上面顶嘴，露出一个口子，双手即可剥开另外两个角，一个完整的肉果即出来了。每年的九月初上市。过中秋节时，除摆月饼外，再摆上一盘菱角与一盘石榴，是非常好的时令食品。

我们家乡的菱角既好吃又好看。你看街道上小摊贩卖的大而清净的菱角堆在簸箕上，青汪汪的，甜蜜蜜的，挺诱人的，走到那里只要看一眼就忍不住要称上两斤，带回家让家里人尝鲜。过去，在上世纪六、七十年代大集体时，每年菱角上市时，轮流分配。我们家每次分得的菱角有五、六十斤，晚上煮熟，第二天一早就挑到街上卖。村子里几副挑子，只要走到巢城东山头前的浒城圩埂，就有小贩子迎上来，经过一番看货论价而成交，非常好卖。因为，落城圩的菱角是县城有名的食物，贩子买到后当天准可以卖个好价钱，而且销得快。在秋风凉上市的菱角也是农家送给亲友的好礼物。因为，落城圩的菱角生产量比较有限，供应市场非常抢手，大家比较钟爱。这时，各家都要少卖一点，省吃一点，留一些做个人情，送到亲戚家去，是非常受欢迎的礼物。因为这种大而好看好吃的菱角一年到头比较少见，特别是地处山区的群众更是稀罕；送去给亲戚家人尝过鲜，可以说是“礼轻人意重”啊！我在1970年底参加工作离开家乡后，对菱角接触得也不多了。大概是1980年秋季，我在恢复高考后去上大学了，家中两个孩子也还幼小。大孩子送到柘皋镇岳母家抚养，爱人带小女儿在沐集供销社上班。这一年中秋节前，我父母亲两人，分别去两地看孙子。他二老各带了近30斤煮熟的菱角到达后，岳母在柘皋给亲友、隆玉在沐集给同事都送了些菱角。众人品尝后，都夸赞我们家乡的菱角好吃。究其原因，主要是在那时，我们落城圩沟塘的水质好。村后的大龙塘水深面广，活水流动，农家饮用的就是深塘水。特别是冬天，水面已无浮生物，一汪塘水清澈见底，如甘露醇酒。在这种水塘中，一般不放养大量家鱼，因为鱼多了会吃菱秧，妨碍其生产。而且，菱角生产是既无污染亦无药物，长出的果实自然是口鲜味美。只可惜，在城市化进程中，全圩已化为居巢经开区，沟塘没有了，特色水产品的菱角也就消失了。

现在，巢城每年上市的青色四角菱角大都是附近一些小圩区的品种，供应量不大。而一些颜色变黑的菱角，二只角的菱角可能是别处贩来的。另外，在巢湖西坝口的湖中，也长些野生菱角，和湖靛在一起共生，其品味可就大打折扣了。因此，在秋季市场上菱角上市之时，一些年龄较大的市民都会回忆起过去落城圩农村大量上市的菱角。只是，家乡这种菱角犹如昨日黄花消逝，再也见不到那样正宗的落城圩菱角了，因为落城圩也消失了。

（二）

我们家乡落城圩的菱角品种在巢城较有名气，在于这种菱角的栽植方式讲究、生长管理精细，所以最后长成了集形阔、体大、肉肥、味美于一体的果品，深受消费者的好评。

从栽植上来讲，首先是选好种菱。在头一年的采摘尾季时，注意选那种快要掉脐的体大老菱角，收集后用清水冲洗掉上面的污垢，然后放在单独用稻草扎制成的草包里，放在水塘边一较清净处水下，在冬天里不会受到人为或牲畜的损害。至于那些长老而自然落入塘底的老菱角，因为不易收集，也就不管了。在冬天有人在水中可用耙子抓一些黑色老菱角，也是可以剥壳吃而不会做种菱。

其次是育菱角秧。一般情况，在当年的春分至清明期间，生产队由专门栽植技术的老人在塘里将上年的菱角草包取出来，把菱角放在空稻箩里用河水再冲洗下，以洗掉老菱角上面的污垢和气味，在圩外的天河边河滩内的水塘里，将这些老菱角植入烂泥中，不要太深。由于天河中的水是活水，且烂泥也较肥沃，适宜菱角发芽长苗。在外河这种较适宜的生长环境中，菱角秧苗很快会长出来，一般可长成2~3米长，苗茎粗壮结实，菱秧叶子也长成一个小盘子，就育成了好的菱秧苗。

第三是移栽菱秧苗。到五月初蒸，外河水要涨潮了，菱秧苗就必须移栽到内河塘沟里。因为此时菱秧苗已长大了，还有外河水大了，河边有行船会损伤菱秧；更重要的是，内河沟塘这时也水满适宜菱秧苗生产了。移栽时，先在外河将一株株的菱秧苗细心地在烂泥中连根拔起，小心保护好根部，将十株秧苗的长茎绕成一团团，分别放好。然后，将这些团团菱秧苗放到内河塘里的鱼盆里，用长竹竿将一株株秧苗的根植入沟塘底泥内，把茎叶放开使之漂浮在沟塘水中。这样栽植不能太满，使之长大后再扩展开来。经过几天的辛苦劳动，菱角秧苗移栽结束后，就让它自由自在的生产了。

菱角秧苗的生长管理不是很难的事。因为这些栽菱秧的沟塘中不放养家鱼，不会使粉嫩的茎叶被吃掉。这时，主要是不让鹅、鸭进入沟塘里，因为这些家禽会吃掉菱角秧的叶子和嫩茎。还有要注意定期换水。这也不难，因为水稻生产也需沟塘保持有足够多的水。至于病虫害的防治也需注意，但在一般情况下，那种大面积危害菱秧苗的病虫害很少发生。到了七、八月份，这时沟塘中栽植菱角秧苗的菱角菜已长大成盘，并且还开了一朵朵的小白花，小菱角也开始生长了。后期管理仍然是防止家禽的危害。对于集体产品的管理，广大村民还是能配合做好的。

菱角的采摘是广大社员们最为高兴的事，因为这是劳动果实的收获，也是一年中比较舒适的丰收季。每年的九月初处暑过后，秋风凉开始之时，就可采摘成熟的老菱角了。在这之前，大而嫩的菱角也十分可爱，有些社员在沟塘埂上行走时，可以下水把近处嫩菱角摘下生吃尝尝鲜。这种嫩菱角壳不硬、易咬、肉脆，生吃一种鲜味，既解馋又解渴。但是，采摘这种嫩生菱角吃的人并不多，大家还是能克制并保持不乱摘集体食物一种自觉性的。

我们村正式采摘菱角是要由生产队长来具体安排的。一般要有六张小腰子盆下水，每天安排六名妇女劳力去采摘。这些人中，须要有好的划盆技术，因为这种小腰子盆人上下时不稳，易翻盆。同时，在采摘过程中要特别谨慎，以防止翻盆。所以，采摘菱角这种技术活也是很讲究的。我们生产队的沟塘面积较大，每天六张小盆采摘，采摘一遍要两、三天时间。这几天中，所采摘的菱角每天收集起来按人头与工分分给每户。每户分到菱角后（一般一次可分五、六十斤左右）自己家处理，煮熟后可卖、可送人。采摘一遍后，再过一周左右时间又可摘一次。每年的采摘从开始到结束约为一个半月时间。老菱角煮熟后作零食吃越吃越香，家里父母亲总是招呼孩子们不要多吃，以免吃多了不消化。老菱角生剥后烧肉或烧仔鸭也是一道美食，很香、有咬劲。每年中秋节，我们家都有这道菜。我在巢县一中读书时，有一年中秋节，我母亲就送了一茶缸菱角米烧仔鸭给我吃，真是太好吃，现在想起来都有些滴口水。

最后，说到菱秧菜的食用。家菱角的菱秧菜要到菱角下市后，这时的菱秧菜除菱角外只剩下少量的叶子和一些黑泡茎梗，一般就不再有食用价值了。但是，在那个大集体年代里，由于每家每户的菜地少，蔬菜量少，这些下市的菱秧菜大家也舍不得丢弃，而是摘下来洗干净，腌起来作咸菜吃，那些带泡的茎梗还要用捶棒捶下。但是，这种菱秧菜蒸吃时有些涩嘴发苦，而且吃长了牙齿都会发黑，可是缺菜时也不得不吃。实际上，菱秧菜好吃还是野菱秧菜腌之好吃。在那时，离村子较远的沟塘里会长一些野菱角，我们家乡河对面的秀芙乡魏家圩里的小沟塘里也长了很多野菱角。有时，我们会去采摘这种野菱角菜家来腌作咸菜吃。现在，夏、秋季市场上也有这种野菱秧菜买，青汪汪的，细茎条就是。这种野菱秧菜洗净切碎后，用青椒炒还是非常可口的一道咸菜。现在，人们在饭店吃大餐后，要店家再上一盘子小咸菜吃饭，如有这道菜上来，大家就直呼上的好，好吃！

（三）

家乡的菱角与菱角菜，值得回忆，也值得留念！首先，菱角的食用价值较高。用现在的语言讲，菱角基本上是水塘中自然生长，原生态植物生长的果实，不沾化肥农药，少污染，环保型。据科学研究，菱角果实味甘、凉、无毒、含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素，具有利尿通乳、止渴和解毒的功效。古人认为多吃菱角可以补五脏，有除病轻身作用。因此，在菱角上市时作为佳果多尝一点实在是不错的选择。

其次，在种菱、采菱与食菱的过程中，也可体验一种植物文化的内涵。菱角秧开始发芽长叶后，漂浮在水下时隐时现，观看时有一种飘逸感，休闲时驻足观看可消除疲劳。菱秧在水面上长成大盘后，将广阔的水面布成一片绿色，特别是在叶盘下开成白色的小花，你可感受到一种植物生长的强势而高兴。在大面积水塘中采摘菱角时，正值秋风送爽季节，芦花飞舞，盆行，水荡。姑娘们划着小盆，哼着小曲，把手伸进水里，在铺满青翠的菱盘下，富有节奏地采摘硕大的菱果，真是诗情画意的境界。古人有诗咏菱，其中，唐代白居易云：“嫩剥青菱角，浓煎白茗芽”；梁朝萧纲云：“荷丝傍绕腕，菱角远牵衣”；宋代陆游云：“深红菱角密覆水，烂紫蒲桃重垂架”；宋苏泂云：“菱角鸡头荐晚杯，诗成不受片云催”；宋王安石云：“草头蛺蝶黄花晚，菱角蜻蜓翠蔓深”，等等。欣赏了这些优美的咏菱诗句，也使我们对菱角有了一种更深层次的文化感受。家乡的菱角啊，将是永远珍藏在我心中的美好果实！

杨庆木写于2020年6月6日

最忆是巢州