盘点全国各地年夜饭习俗

盘点全国各地年夜饭习俗

饮食在我国是一个非常主要文化组成部分，各地都有自己的饮食习俗，春节的年夜饭固然也是各有差异，那全国各地都是若何喜迎新春的呢？下面就赶快和小编一起来看一下吧。

淮南

春节里喝“元宝茶”，是汉族春节饮茶习惯之一。从字面上并不难理解，它带有“富贵”、“财富”之意。至今，上海人还留有喝“元宝茶”的习俗，在

正月初一的茶杯中放一两枚橄榄，名曰“元宝茶”。已往茶室中跑堂还会讨个吉祥口彩，说道：“吃了元宝茶，一年四季赚元宝。”茶客听后大悦，加倍付茶钱。

为何要在茶中放橄榄？听说以前人们为了在丰盛的年夜饭后消腻，巧用橄榄，因其有清热生津、清肺利咽、消食化痰、恢复体力的功效。于是，便将其沏茶，尔后广为流传。

现在在江南一带，尤其是上海，他们用“元宝茶”来款待登门贺年的亲友，放入橄榄，有时再加入一两颗金桔，寓指“恭喜发家”之意。

湖南

南方各地过年都有吃年糕的习惯，然而最具个性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。与甜味十足的红糖、椰汁年糕差异，湖南人过年的年糕一样平常选用咸味的，而与广东人常吃的萝卜糕也有差异，年糕自己并没有虾米、腊肉丁、芋头丁等种种质料，原味的咸年糕作为基本的主料，与辣椒豆豉一起，入锅翻炒，才是湖南人中意的口胃。

实际上，小炒在湘菜中可谓最频仍，且最能显现出湘菜的本质，辣椒、豉油、豆豉，可以作为最常用的调料，搭配种种菜式。在年夜饭的餐桌上，辣炒年糕同样是简朴且通例的一道典型湘菜，而它的寄义则被厚实了不少，既有年年高的寓意，也意味着红红火火的好兆头。

东北

曾经雪村的一首红遍大江南北的歌，让不少人认识了东北的猪肉炖粉条。事实上，在东北人的年饭中，猪肉炖粉条也是分量十足的大菜之一。所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，腾腾香气四溢，暖意频生。

另外，“酸菜炖白肉血肠”也是必不能少的。酸菜对于东北人的主要性有如腊味对于湖南人的主要。冬天，白菜的保留方式即是将其腌酸，与五花肉一起，大火炖东北人最常吃的血肠，既可用来下饭，也可少放盐，当饭吃。

固然，除了几味主食，小鸡炖蘑菇则是东北人偏心的主菜之一。赵本山的小品已经将这道菜的做法展现在国人的眼前。选用

乡下吃五谷杂粮和虫子长大的笨鸡，味醇香浓；而蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。

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炒菜何时盖锅盖有诀窍:炒菜的时候很多人都习惯的盖锅盖，但是你知道什么时候盖锅盖效果最好吗？炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，还能捂住热

春节里，吃着热气腾腾的炖菜，听着二人转，东北人过年的节目颇丰，但最不离朴素。

四川

四川人即便不在家过年，通常也会收到来自家乡自制的腊肠，在他们的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，然则不能没有川味香肠。和淮南、广东一带的腊肠差异，四川过年必备的香肠多半是麻辣味的。

从做法上来看，与其他地方的也有着较大的收支。他们将购置的猪肉切成肉丁状放入盆子里，放入花椒粉、辣椒粉、盐、味精、白糖、白酒等调料。腌制4-6个小时，待味入肉丁里。然后再将肠衣洗清洁，将一头打死结，将肉丁灌入肠衣里。约莫10公分的时刻，用麻绳打一个结，接着继续灌入肉丁，在10公分处又用麻绳打结，一直循环，直至肠衣用尽。最后将制作好的川味香肠悬挂在透风的地方，待7天左右，便可放入沸水中蒸煮。而其中最大的区别莫过于调味料的掌握，麻辣味才是其精髓。

湖北

年三十的团圆饭，湖北人的“三全”宴可吃得相当讲求。年夜饭中，一样平常要用“三全”，即全鸡、全鱼、全鸭，还要有“三糕”--- 鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”--- 鱼丸、肉丸、藕丸。为了制止菜变凉，近年来湖北们习惯在年夜饭的桌上置一暖锅，热气腾腾，更有节日气氛。

鸡在年夜饭中并不算什么新颖的菜式，不外湖北人有自己怪异的习俗。好比他们习惯在过年的头一餐喝鸡汤，这象征着“清泰平安&rdquo

;之意。鸡的哪个部位归谁吃也十分 讲求。听说家中主要的劳力则要吃鸡爪，意味着来年可以“抓财”，而年轻的学生则需要吃鸡翅膀，意指能展翅高飞，而剩下的人则要吃鸡骨头，示意“出人头 地”。

除此之外，在荆州、沙市一带，人们在新年的第一餐中必吃鸡蛋。这示意在新的一年中，人们能实实在在、踏踏实实的过日子，寄予“吉祥如意”的希望。如果有客人登门拜访，则需要准备几个又嫩又滑的荷包蛋，这样他们便可以在来年中“银包金，金缠银，得金得银”。

广东

“发家利市”在广州人年夜饭的餐桌上必不能少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，现在发菜并不提倡吃，生菜的行使则更多一些。发菜或生菜，粤语中都有“发家”、 ‘生财“之意。而“蚝豉”，有“好事”的谐音，“猪手”则意指“利市”，即轻车熟路。菜名和菜式一定要图个吉祥，广州人对此甚为讲求。

“蚝豉”或许对非广东人来说有些生疏，它其实是晒干的生蚝，营养价值颇高，深受老广的迎接。而这里所用到的“猪手”也不是一样平常意义上的“猪蹄”，它一定是猪的前蹄，不仅有肉，更主要的是，它意味着好彩头，有轻车熟路之意。于是越临近年三十，菜市场中猪蹄的价钱也就越高，因此不少主妇和煮男们会在年三十以前便囤 好货，由于年三十早上已经难买又平又靓的猪手了。

安徽

合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发家”。管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财财进宝。安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条，叫 “钱串子”。南昌区域必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其寄义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富足。

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