1.干酵母怎么用来发面

干酵母发面

材料：酵母一勺，白糖半勺，面粉适量，水适量。

做法：

1、混合了白糖的酵母准备一些温水。

2、我通常就用半碗冷水放进微波炉，转 30 秒，温度就差不多了。一定要确保水不烫手。

3、温水化开酵母酵母和少量白糖混匀。

4、把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开。

5、如果觉得酵母溶化的比较慢，我一般会用个小勺什么的搅一搅。

6、酵母液表面一层厚厚的气泡酵母全部溶化之后，静置10 分钟左右。

7、酵母如果活性好，酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。

8、酵母液倒进面粉盆里面准备一个大盆，把需要的面粉倒进去，然后把酵母液倒进去，搅拌均匀。

9、再准备一些温水，然后根据面粉的多少再适量添加水分，直到盆里看不到干面粉，都是小面块。

10、加适量温水把面絮沾湿成团如果想要面软一些，就再多加一点点水，让大部分的面块都粘连在一起。如果要面硬一些，就不要再额外加水了。我这次和的是软面，所以小面块剩下的不太多，大部分都变成面团了。

11、饧一会儿之后再揉揉到这时候，我和面都是用的小木铲，还可以用筷子。不再需要加水之后，就要用手和面了。开始和面的时候，面可能会有些沾手，不过，和一会儿之后就不再沾手了。

12、面团和好之后，上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜，静置到面团发起即可。

2.用酵母粉发面,一般需要几个小时

如果面团是在大概温度能达到25-35度之间，那么，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那么只要放置20分钟左右，面就能发好，不过，如果有时间的话，能够发上30分钟效果就更好了。

用酵母粉发面更加方便，随用随取，制作步骤也简单许多。酵母粉 （活性干酵母）是一种天然的酵母菌提取物。

用它发酵做好的面食，口感松软、营养丰富。 酵母粉含有丰富的维生素和矿物质，还可以对面粉中的维生素起到保护作用。

另外，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素含量。所以，用它发酵制作出的面食要比未经发酵的面食营养高出好几倍。

扩展资料 酵母粉为什么不发起来 1、因天冷，可能时间不够长； 2、会不会买到干酵母是假的； 3、不能用温度太高的水发干酵母； 4、干酵母太少，面太多，就更需要时间久些的； 5、以现在的天气应放在室温高的地方，至少应在8小时以上，或将其用棉被包裹住，再将其放进柜子里，不到时间尽量不要去看它。（能放在有暖气的室内或炉火旁都能加快其发面的。）

6、应在所发的面上，盖上一层湿蒸布，以防所发的面里外干湿不一。 参考资料来源：搜狗百科——发面酵母。

3.请教：用干酵母发面的具体过程是什么

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。

其过程如下：

1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。

2. 微波炉加热至30~40度（一分钟左右）

3. 放入一平汤匙的活性干酵母（超市有卖）

4. 拌匀致酵母溶解（样子有点象泥汤 ）面 1000克/15克酵母温度40

5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6. 放置温暖地方30~40度（不要超过70度，否则活酵母要变死酵母）

7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8. 加少许干面调整手感

9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

三种方法：

1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。

3.和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。

发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。

快速发面：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。

如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。

蜂蜜可代替发酵剂发面： 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4~6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用

啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。

用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好

1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右

2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。

3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。

4.用干孝母怎么发面 做包子 加多少 苏达

我们常用的就是活性干酵母，使用非常方面，发面时最好是先用温水（大约30~40度，这正好是酵母发酵的理想温度）将酵母溶化，再和面粉搅拌均匀，和成软硬合适的面团，进行发酵即可，酵母少，发酵时间长些，反之短些，做包子用嫩面也就是发酵轻的面就可以了，具体加量，包装上都有，要求不严格，当你看到发的面上面鼓起，用手指按下又弹起，或者掀开内部又很多空洞，或者有浓郁的酵香就是发好了。一般酵母发酵不会发酸的，放心使用。

酵母发面一般不需要用苏打，因为苏打主要作用是中和发酵过程中产生的酸，而酵母发酵不产酸，不过如果发酵时间过长，醋酸菌、乳酸菌生长产酸，可以少放点。

5.用酵母怎么发面

具体步骤：

第一步，把适量的面放到盆里。

第二步，按面粉与酵母200:1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。

第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。

第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。

第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。

第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。